Rote Rüben Carpaccio

Rote Beete (Rote Ruam oder Rauner wie wir Mühlviertler sagen) ist eine Delikatesse durch und durch. Rote Rüben Salat mir Kren war bei uns Zuhause Standard-Beilage zu Fleckerspeise oder Kraufleckerl :-)

Vor allem ist diese Beilage wirklich einfach und schnell gezaubert und meiner Meinung nach ist dieses derzeit saisonale Gemüse viel zu selten am Tisch. Gerade jetzt wo Tomaten und Gurken sowieso nicht Saison haben, ist die Rauner eine ideale, schmackhafte Alternative als Beilage.

Hier das Rote Rüben Carpaccio Rezept.

Ideal als Beilage (zur Fleckerlspeis ;-)) oder als Vorspeise für 2 Personen:

2 - 3 mittelgroße rote Rüben (gekocht)

1/2 Kugel Mozzarella

Handvoll Walnüsse

Walnuss- oder Olivenöl

Ruccola (falls gerade zur Hand)

Etwas Balsamico

Salz & Pfeffer

Die roten Rüben (ich nehme der Einfachheit halber gerne die gekochten in Vakuum verpackt) in hauchdünne Scheiben schneiden und im Kreis auf einem Teller auflegen. Mit Oliven- oder Walnussöl und etwas Balsamico beträufeln. Ruccola mittig am Teller verteilen, Mozzarella zerbröckeln und auf die Roten Rüben streuen. Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Der Salat darf ruhig ein paar Minuten im Kühlschrank durchziehen, er wird umso besser. Vor dem Servieren noch die Walnüsse darüber streuen und genießen.

Lass es dir schmecken.