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Chili-Ziegenfrischkäse Bällchen

03.12.2017

Das Bällchen rollen geht weiter. :) Nun aber in die saure Richtung. Die Chili-Ziegenfrischkäse Bällchen sind ideal für zur Jause oder aber auch als Vorspeise ein hübscher Blickfang, wenn mal (Advent-)besuch ansteht. 

 

 

Wissenswertes über die Ziegenmilch

Die Ziege oder Goas (wie wir Mühlviertler sagen) ist vermutlich eines der ältesten wirtschaftlich genutzten Haustiere überhaupt. In früheren Zeiten wurde die Ziege vorwiegend der Selbstversorgung wegen gehalten. Aktuell wird bei uns in Mitteleuropa Ziegenmilch großteils zu Käse weiter verarbeitet. Ziegenmilchprodukte finden sich mehr und mehr in den Regalen und sind eine interessante Abwechslung zu den herkömmlichen Milch- und Käsearten.

 

Brennwert und mittelkettige Fettsäuren in der Ziegenmilch

Grundsätzlich ist die Ziegenmilch der Kuhmilch betreffend der Nährwerte ähnlich.  Ebenso ist es beim Brennwert, Kuhmilch hat ca. 65 Kalorien/100 ml und Ziegenmilch ca. 69 Kalorien/100 ml. Wenn man jedoch genauer hinsieht, dann hat die Ziegenmilch und natürlich die daraus gewonnen Produkte wie Ziegenfrischkäse mehr kurz- und mittelkettige Fettsäuren als Kuhmilch. Diese Fettsäuren haben den Vorteil, dass sie vom Körper leichter verdaut werden können.

 

Geschmack der Ziegenmilch

Grundlegend anders ist auch der Geschmack von Ziegenmilch, ich finde sie schmeckt leicht süßlich und trotzdem aromatisch. Dieses Aroma kommt von der in der Ziegenmilch enthaltenen gesättigten Fettsäure Caprinsäure (der Name der Säure leitet sich übrigens vom lateinischen "capra", was so viel wie Ziege heißt, ab ;-)). Interessanterweise kommt diese Caprinsäure beispielsweise auch im Kokosöl (ca. 6%) vor oder in ätherischen Ölen wie Hopfenöl, Kamillenöl oder Zitronengrasöl. In Ziegenmilch ist sie mit ca. 8% pro 100 g enthalten. Der Caprinsäure werden sogar gesundheitsfördernde Wirkungen nachgesagt.

 

Ziegenmilch bei Milcheiweißallergie

Auch wer an einer Kuhmilcheiweißallergie leidet (ich meine hier nicht die Unverträglichkeit wie der Lactosintoleranz, sondern wirklich die Allergie auf das Eiweiß in der Kuhmilch), kann die Ziegenmilch möglicherweise besser vertragen. Natürlich ist das keine Garantie, aber einfach mit kleinen Mengen beginnen, ob die Ziegenmilch vertragen wird.

 

Vitamin D Gehalt in Ziegenmilch

Oftmals findet man im Internet Angaben von "hohen" Vitamin D-Gehalt in der Ziegenmilch. Vitamin D ist durchaus enthalten in der Ziegenmilch, für eine genügende Versorgung ist es aber leider zu wenig. Der Vitamin D Gehalt der Ziegenmilch ist zwar am Höchsten im Vergleich zu den anderen tierischen Milchsorten (Kuhmilch, Schafmilch, Stutenmilch) , aber mit 0,3 Mikrogramm pro 100 ml trotzdem nicht deckend für den benötigten Tagesbedarf für einen gesunden Erwachsenen.

 

 

Hier nun das "Rezept" für die Chili Ziegenfrischkäse Bällchen:

 

2 Packungen Schlierbacher-Ziegenfrischkäse* (ergeben gut 10-15 Bällchen)

Chiliflocken

Blattsalate 

 

Die Packungen Ziegenfrischkäse für mindestens eine Stunde in das Tiefkühlfach stellen.

 

Währenddessen Chiliflocken auf einem Teller ausbreiten.

 

Den Ziegenfrischkäse aus dem Tiefkühlfach nehmen und durchrühren. Der Ziegenfrischkäse sollte etwas fester aber noch nicht Stein hart sein. Ist er noch zu weich, nochmals ab für eine halbe Stunde in das Tiefkühlfach.

 

Passt die Konsistenz, dann einen Teelöffel davon nehmen und Bällchen mit den Händen rollen. Die Ziegenfrischkäse Bällchen relativ zügig (ansonsten werden sie wieder ganz weich) nach dem rollen auf das Teller mit den Chili-Flocken geben und im Teller auf alle Seiten rollen, damit die Bällchen die Flocken aufnehmen.

 

Die Bällchen auf verschiedenen Salatarten anrichten.

 

Mahlzeit :)

 

*diese Artikel entstand in Kooperation mit der Klosterkäserei Stift Schlierbach. Der Schlierbacher Bio-Ziegenfrischkäse hat beim Käsekaiser 2017 gewonnen und darf somit den Titel "bester Ziegenfrischkäse" tragen. :-)

 

 

Quellen: http://www.fml-schweiz.ch/pdf/Schaf_Ziegenmilch.pdf

DGE - Vitamin D

Die Presse - Artikel

 

 

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